Тэг: сыр в домашних условиях

В каждом деле есть свои тонкости и нюансы. Сыроварение тоже относится к сфере, в которой не обойтись без специфических знаний. Благие намерения порадовать себя и близких вкусным натуральным продуктом попросту приведут к череде неудач и в итоге к желанию опустить руки.

Одним из основных секретов успешного изготовления сыра эксперт, сертифицированный сыровар, фермер Галина Чурилова называет правильную температуру в холодильнике при выдержке продукции. Причем для каждого вида — свою определенную. 

Галина Чурилова: Если вы это делаете в обычном домашнем холодильнике, то это очень сложно. Для каких-то сыров и подойдет, но если хотите что-то сложное — вам придется иметь отдельный холодильник.

А.Потоцкая, Е.Яковлева

Источник фото: канал Донское подворье.

Изготовление сыров в домашних условиях сейчас — один из эко-трендов.

С теми, кто хочет попробовать себя в новом направлении, делится опытом сертифицированный сыровар, фермер Галина Чурилова. По ее словам, несмотря на то, что сыроварение — творческий процесс, технические нюансы имеют решающее значение.

Так, с целью упростить процесс производства, начинающие покупают готовые сыроварни. По мнению Галины, выбирать оборудование следует тщательно.

И от покупки стоит отказаться, если у сыроварни отсутствует слив сыворотки. В этом случае Галина рекомендует приобрести хорошую кастрюлю.

А.Потоцкая, Е.Яковлева

Источник фото: канал Донское подворье.

Сегодня мы будем готовить сыр Панир — по рецепту нашего уважаемого эксперта, известного волгоградского сыровара Галины Чуриловой. По словам Галины, этот сыр делать настолько легко и просто, что справится даже новичок.

Что нам потребуется? Кастрюля, металлическая или эмалированная, главное, не алюминиевая, шумовка, дуршлаг, емкость для слива сыворотки. Молоко и 9% уксус из расчета на 3 литра молока 40 мл уксуса.

Нагреваем молоко до температуры 93 градуса — если нет градусника, то определяем по виду — это момент, когда молоко только начинает подниматься.

Выключаем и добавляем уксус, постоянно помешивая. Молоко начинает сворачиваться. Накрываем крышкой на 5-10 минут.

После этого перекладываем в дуршлаг минут на 20, чтобы дать стечь сыворотке. Остужаем при комнатной температуре. Готовый сыр солим по вкусу, посыпаем зеленью.

Панир — мягкий сыр, и изначально он похож на творог. Если вы хотите, чтобы у него была более плотная консистенция, его нужно положить под пресс — от одного часа до пяти. Чем дольше, тем более плотным он будет. Приятного аппетита!

А.Потоцкая, Е.Яковлева